Espárrago

El espárrago (Asparagus officinalis) es una verdura nutritiva y baja en calorías, apreciada por su sabor y versatilidad culinaria. Se trata de la yema tierna de la planta, rica en vitaminas (A, C, E, del grupo B) y minerales (potasio, magnesio, fósforo), con propiedades diuréticas y digestivas. Es originario del Mediterráneo y se consume crudo, al vapor, a la plancha, o como ingrediente en diversas recetas. 

Elija los atados en el punto de venta que presenten aspecto fresco, turgente, con los tallos (turiones) sanos, color verde intenso, rectos, de textura tierna y de apariencia brillosa, los ápices deben estar cerrados y compactos. El espárrago no presenta un período prolongado de conservación fuera de la heladera, pero se puede conservar en la heladera en bolsa de nylon con pequeñas perforaciones durante varios días sin problemas. Para su utilización debe cortarse el tramo de la base (aproximadamente un tercio del largo total) y descartarse ya que es fibroso.